Der Sommer ist die Zeit der reifen und saftigen Früchte. Von süssen Beeren über saftige Pfirsiche bis hin zu sonnenverwöhnten Tomaten – die Vielfalt an Sommerfrüchten ist einfach köstlich.
Aber was passiert, wenn die Saison vorbei ist? Keine Sorge! Mit ein paar einfachen Methoden können Sie den Geschmack des Sommers konservieren und das ganze Jahr über geniessen.
Heute ist es oft so, dass die Konservenindustrie Produkte sehr günstig verkauft und sich die Eigenproduktion eigentlich gar nicht mehr lohnt.
Trotzdem, für Hobby-Gärtner und Natur Interessierte, selbst Eingemacht‘s schmeckt besser und ist gesund.
Hier sind einige Arten der Konservierung (ohne Vollständigkeit):
Konservieren ohne Zucker Konfitüren (Marmelade)
Gelées süss und pikant
Fruchtsirup (Fruchtsäfte mit Zucker)
Sterilisieren
Einmachen mit Essig
Eingelegtes Gemüse
Dörren (im Dörrapparat, auf dem Estrich, im Backofen)
Tiefkühlen
Die so eingemachten/konservierten Lebensmittel können an einem kühlen Ort mehrere Monate oder Jahre gelagert werden.
Einfrieren / Tiefkühlen
Das Einfrieren von Sommerfrüchten ist eine der einfachsten und effektivsten Methoden, um ihren Geschmack und ihre Textur zu bewahren.
– Waschen Sie die Früchte gründlich und entfernen Sie eventuelle Stiele oder Kerne.
– Schneiden Sie größere Früchte in Stücke oder lassen Sie sie ganz, je nach Vorlieben.
– Legen Sie die Früchte auf ein Backblech oder in eine flache Schale und stellen Sie sie für ein paar Stunden in den Gefrierschrank, bis sie vollständig gefroren sind.
– Geben Sie die gefrorenen Früchte in luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel und beschriften Sie sie mit dem Datum.
– Lagern Sie die Früchte im Gefrierschrank und verwenden Sie sie innerhalb von 6- 12 Monaten.
Einkochen
Das Einkochen ist eine traditionelle Methode, um Sommerfrüchte haltbar zu machen.
– Waschen Sie die Früchte gründlich und entfernen Sie Stiele oder Kerne.
– Schneiden Sie grössere Früchte in Stücke oder lassen Sie sie ganz.
– Geben Sie die Früchte in einen Topf und fügen Sie Zucker oder Sirup hinzu, um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu erhöhen.
– Erhitzen Sie die Mischung langsam und lassen Sie sie köcheln, bis die Früchte weich sind und der Sirup eingedickt ist.
– Füllen Sie die heisse Mischung in sterilisierte Gläser und verschliessen Sie diese fest.
– Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie diese an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
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Trocknen
Das Trocknen von Sommerfrüchten ist eine grossartige Möglichkeit, sie lange haltbar zu machen und ihren Geschmack zu intensivieren.
– Waschen Sie die Früchte gründlich und entfernen Sie Stiele oder Kerne.
– Schneiden Sie grössere Früchte in dünne Scheiben oder lassen Sie sie ganz.
– Legen Sie die Fruchtscheiben auf ein Backblech oder ein Trockengestell und stellen Sie es an einen warmen Ort mit guter Luftzirkulation.
– Lassen Sie die Früchte langsam trocknen, bis sie fest und ledrig sind. Dies kann je nach Frucht und Umgebungstemperatur mehrere Tage bis Wochen dauern.
– Lagern Sie die getrockneten Früchte in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort.
Marmelade oder Gelée
Marmelade oder Gelee ist eine feine Art, Sommerfrüchte zu konservieren und sie auf Brot, Brötchen oder dem Sonntags Zopf zu geniessen.
– Waschen Sie die Früchte gründlich und entfernen Sie Stiele oder Kerne.
– Schneiden Sie grössere Früchte in Stücke oder lassen Sie sie ganz.
– Geben Sie die Früchte in einen Topf und fügen Sie Zucker und Zitronensaft hinzu, um den Geschmack zu verbessern und die Gelierung zu fördern.
– Erhitzen Sie die Mischung langsam und lassen Sie sie köcheln, bis die Früchte weich sind und der Zucker sich aufgelöst hat.
– Geben Sie die Mischung in sterilisierte Gläser und verschliessen Sie sie fest.
– Lassen Sie die Gläser abkühlen und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.
Einige Früchte eignen sich besser zum Konservieren als andere. Hier sind einige Früchte, die sich besonders gut zum Konservieren eignen:
– Äpfel und Birnen: Diese Früchte eignen sich gut zur Herstellung von Fruchtmus und können auch eingekocht werden.
– Festere Früchte und Gemüse: Festere Früchte und Gemüse wie Tomaten, Karotten und Zucchini eignen sich gut zum Einkochen und Einlegen in Essig.
– Steinobst: Steinobst wie Pfirsiche, Kirschen und Aprikosen können eingekocht oder zu Marmelade verarbeitet werden.
– Beeren: Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren können zu Marmelade, Gelee oder Sirup verarbeitet werden. Auch
– Zitrusfrüchte: Zitrusfrüchte wie Orangen, Zitronen und Grapefruits eignen sich prima dafür.
Fermentieren
Beim Fermentieren handelt es sich um einen natürlichen Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Pilze in Lebensmitteln wirken. Diese Mikroorganismen setzen Enzyme frei, die den Abbau von Zucker und anderen Nährstoffen ermöglichen. Dabei entstehen Säuren, Gase und andere Verbindungen, die den Geschmack, die Textur und die Haltbarkeit des Lebensmittels verändern. Durch die Fermentation können Nährstoffe besser aufgeschlossen und die Haltbarkeit verlängert werden. Beliebte fermentierte Lebensmittel sind Sauerkraut, Joghurt, Kimchi und Kombucha. Fermentierte Lebensmittel haben auch gesundheitliche Vorteile, da sie probiotische Bakterien enthalten, die die Darmgesundheit fördern können.
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Exotische Früchte
Exotische Früchte wie Mango oder Ananas können auch konserviert werden. Diese können wie Orangen, Mangos und Bananen bei Bedarf auch tiefgekühlt werden.
Bei Zitrusfrüchten kann man einfach den Saft einfrieren oder konservieren.
Früchte mit hohem Wasseranteil, die sich nicht auspressen lassen, sollten vor dem Einfrieren püriert werden, um ein matschiges Ergebnis zu vermeiden.
Exotische Früchte können mittels Erhitzen, Zucker, Alkohol oder Essig konserviert werden.
Es gibt auch verschiedene Möglichkeiten, um exotische Früchte wie Mango oder Ananas einzukochen oder zu Marmelade zu verarbeiten.$
*Hinweis: Bitte beachten Sie, dass die genauen Anweisungen und Empfehlungen je nach Frucht und persönlichen Vorlieben variieren können. Stellen Sie sicher, dass Sie sich an sichere Konservierungsmethoden halten und die richtigen Vorsichtsmassnahmen treffen, um die Haltbarkeit und Qualität Ihrer konservierten Sommer Delikatessen zu gewährleisten.*
Mit diesen Methoden können Sie den Geschmack und die Aromen der Sommerfrüchte das ganze Jahr über geniessen. Probieren Sie verschiedene Konservierungstechniken aus und finden Sie heraus, welche Ihnen am besten gefällt. Guten Appetit!
Lassen Sie sich von Ihrer Kreativität leiten. Zögern Sie nicht und probieren Sie es aus – es lohnt sich definitiv! Eine erfolgreiche Einmachzeit wünscht Ihnen
Heiner Finkhaus