Das Kochen mit frischen Kräutern ist eine grossartige Möglichkeit, Ihren Gerichten Geschmack und Komplexität zu verleihen. Es gibt so viele verschiedene Arten von Kräutern, von denen jede ihren eigenen, einzigartigen Geschmack und Duft hat.
Kräuter bieten nicht nur eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, sondern die Aromen und Geschmacksrichtungen, die durch die Verwendung von Kräutern entstehen, können einem Gericht auch das gewisse Etwas verleihen.
Mit ein wenig Sorgfalt und Aufmerksamkeit können Sie ein einfaches Rezept mit ein paar Kräutern in ein kulinarisches Meisterwerk verwandeln.
Achten Sie bei der Auswahl frischer Kräuter auf die Art des Gerichts und das Geschmacksprofil.
Rosmarin passt zum Beispiel gut zu Geflügelgerichten,
während Oregano gut zu italienischen Gerichten wie Pizza oder Pastasoßen passt.
Basilikum ist ein weiteres beliebtes Kraut, das sich sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte wie Pesto oder Obstkuchen eignet!
Berücksichtigen Sie bei der Auswahl der Zutaten auch, wie viel Zeit Ihnen zur Verfügung steht – manche brauchen mehr Vorbereitung als andere (z. B. muss Knoblauch geschält werden).
Wenn Sie wenig Zeit haben, sollten Sie sich für bereits zerkleinerte Zutaten entscheiden, die Sie nur noch direkt in das fertige Gericht geben müssen! Da es so viele verschiedene Arten von Kräutern gibt, kann es schwierig sein, herauszufinden, welche sich am besten zum Kochen eignen. Egal, ob Sie ein Anfänger oder ein erfahrener Koch sind, Sie können jedes Gericht mit frischen Kräutern verfeinern. Hier einige Tipps, wie Sie diese schmackhaften Zutaten in Ihre Rezepte integrieren können:
1) Klein anfangen
Frische Kräuter haben ein intensives Aroma und einen intensiven Geschmack, der andere Zutaten überdecken kann, wenn man zu viel davon verwendet. Wenn Sie sie in einem Rezept verwenden, beginnen Sie mit ein oder zwei Prisen, bis Sie sich mit dem Geschmack des Gerichts vertraut gemacht haben, und erhöhen Sie dann die Menge nach Belieben.
2) Ganze Blätter verwenden
Versuchen Sie, bei der Zubereitung von Speisen möglichst ganze Kräuterblätter anstelle von zerkleinerten Stücken zu verwenden, da so die natürlichen Öle, die einen Großteil der Geschmacksstoffe enthalten, erhalten bleiben. Dies trägt auch zu einer besseren Textur des Gerichts bei, was es noch schmackhafter macht!
3) Klug kombinieren
Je nachdem, welche Art von Gericht Sie zubereiten, passen bestimmte Kombinationen besser zusammen als andere;
Oregano wird zum Beispiel oft mit Tomaten kombiniert, während Basilikum gut zu Knoblauch passt.
Basilikum passt gut zu Knoblauch und Olivenölsoßen wie Pesto!
Experimentieren Sie, um herauszufinden, was am besten zu Ihrem Gaumen passt, aber haben Sie keine Angst, denn es ist nicht verkehrt, etwas Neues auszuprobieren – wer weiß? Vielleicht finden Sie ja etwas Köstliches!
4) Richtig lagern
Frisch gepflückte (oder gekaufte!) Kräuter sollten richtig gelagert werden, um ihre Wirkung länger zu erhalten: Wickeln Sie sie locker in feuchtes Küchenpapier ein und lagern Sie sie dann in einem luftdichten Behälter/Beutel in der Kühlschrankschublade, fern von direkten Lichtquellen wie Fensterbänken etc.
Auf diese Weise kann der Feuchtigkeitsgehalt hoch genug gehalten werden, ohne dass es durch den direkten Kontakt zwischen Wassertröpfchen und Pflanzenmaterial zu Schimmelbildung durch Übersättigung kommt.
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Eine der einfachsten Möglichkeiten, frische Kräuter in der Küche zu verwenden, ist die Herstellung von Kräuteröl oder -Essig. Einfach eine Handvoll frische Kräuter in eine Flasche oder ein Glas geben, mit Öl oder Essig bedecken und einige Tage ziehen lassen. Verwenden Sie das abgegossene Öl oder den Essig für Salatdressings, Marinaden oder zum Verfeinern von gebratenem Gemüse oder gegrilltem Fleisch.
Frische Kräuter können auch für Pesto, Chimichurri und andere leckere Saucen verwendet werden. Einfach frische Kräuter mit Knoblauch, Nüssen, Käse und Öl mischen und schon hat man eine leckere und vielseitige Sauce, die zu vielen Gerichten passt.
Wenn alles fertig ist, darf die Präsentation nicht zu kurz kommen: Fein gehackte Petersilie über das Gericht zu streuen, gibt jedem Gericht einen zusätzlichen ästhetischen Kick, und wenn dann noch essbare Blüten dabei sind, gibt es Bonuspunkte! Die meisten Kräuterblätter sollten bis zur Verwendung gekühlt aufbewahrt werden, da ihr Geschmack aufgrund des hohen Wassergehalts in den Stängeln nicht lange erhalten bleibt.
Das war’s – lassen Sie Ihrer kulinarischen Kreativität freien Lauf, experimentieren Sie heute mit verschiedenen Kombinationen und schauen Sie, wohin es Sie morgen führt 🙂
Ihr Heiner Finkhaus