Die Italiener haben recht. Ein Teller warme Pasta (ohne eine schwere Sauce) hat nur 155 Kalorien. Pasta ist reich an sechs Mineralien, darunter Mangan, Eisen, Phosphor, Kupfer, Magnesium und Zink und enthalten fast kein Fett. Wenn Sie Vollkorn Teigwaren essen, dann haben Sie die ideale Nahrung mit einem langen Sättigungsgefühl.
Mit dem Aufkommen der verschiedenen Diäten und Arten zum Abnehmen gerieten Teigwaren in Verruf als Dickmacher. Aber es ist eine Tatsache

zum Abnehmen müssen Kalorien reduziert werden, nicht Kohlenhydrate

Die Italiener kennen zwei Arten von Teigwaren: die getrockneten und die frischen Teigwaren. In den nördlichen Gebieten Italiens werden Teigwaren sehr oft mit Eiern hergestellt. Im Süden Italiens gilt die Regel, dass nur Hartweizengriess und Wasser für die Herstellung verwendet wird.
Es gibt ungefähr 350 verschiedene Arten von Teigwaren Ausformungen. Die bekanntesten bei uns sind Spaghetti, Nudeln oder Hörnli sowie weitere bekannte und beliebte Arten. Konzentrierte Gewichtsabnahme oder reduzierte Kaloriendiäten? Essen sollte eben auch genussvoll sein für denGaumen und die Seele.

Das Schaffen niedrigerer Kalorien-Mahlzeiten mit Teigwaren ist einfach. Versuchen Sie es mit diesen Tipps:
Ersetzen Sie schwere Soßen durch kalorienarme gemüsebasierte Versionen, wie frische Tomaten-Soße oder ein leichtes Pesto.
Sie können Teigwaren mit frischen Kräutern, Knoblauch und einem Sprühregen von Olivenöl anrichten.
Um die Kalorien Ihrer Lieblings Teigwaren zu reduzieren, tauschen Sie ¼  bis zu ½ der Teigwaren mit gedämpften Brokkoli und Paprika oder Zucchini und Basilikum aus. Sie werden die Gesamtkalorien pro Portion vermindern und Farbe und Geschmack hinzufügen!
Fügen Sie den Teigwaren Geflügel, Fisch oder Meeresfrüchte hinzu.
Für das Kochen der Teigwaren haben Italiener die folgende Regel:
Die ersten 100 gr. brauchen 2 Liter Wasser
jede weiteren 100 gr. einen Liter
Sie  benötigen somit für 500 gr. Teigwaren 6 Liter Wasser. Deshalb haben die Italiener so hohe Spaghetti Töpfe für die Zubereitung Ihrer Pasta. Das Kochen im Salzwasser dauert je nach Geschmack und Art der Sorte 6 – 8 min. Wir sind es gewohnt, Teigwaren sehr weich zu Essen. In Italien dagegen haben diese noch einen „Biss“, der für unseren Geschmack manchmal zu hart ist. So sind die Sitten und Geschmäcker verschieden!
Da durch den Verzehr von frisch gekochten Teigwaren aber der Blutzuckerspiegel sehr schnell steigt um dann wieder rapide abzufallen haben neue Untersuchungen überraschende Resultate gebracht. Die Stärke der Teigwaren wird vom Körper als Glukose/Zucker verdaut und beeinflusst so den Blutzuckerspiegel. Wenn Sie nun die Glukose in resistente Stärke umwandeln, so kann diese vom Körper kaum aufgenommen werden und verhindert damit Blutzuckerspitzen. Das erreichen Sie, indem die Teigwaren gekocht, abgekühlt und wieder erwärmt werden.

Wenn  Sie stärkehaltige Nahrungsmittel nach dem Abkühlen wieder erwärmen ergibt sich der gleiche Effekt von Nahrungsfasern. Diese belasten den Körper nicht so stark – und Sie müssen nicht etwas anderes Essen. Ein toller Effekt für Linienbewusste und Diabetiker. Weitergehende Informationen zur resistenten Stärke finden Sie hier.
Schauen Sie sich auch spannende Fakten und überraschende Informationen an.

Quelle: www.die-infografik.de

Weiterhin viel Pasta Genuss und Freude für Ihren Gaumen wünscht Ihnen

Ihr
Heiner Finkhaus

Ingwer nimmt einen speziellen Platz in vielen Küchen ein. Dies wegen seines spezifischen Aromas und würzigen heißen Geschmacks.  Vor mehr als 3000 Jahren wurde Ingwer als ein Gewürz und als heilende Medizin verwendet.
Dieses entzündungshemmende, scharfe Gewürz ist nicht nur in vielen winterlichen Gerichten zu finden, sondern vielfach auch in der asiatischen Küche. Ebenfalls ist Ingwer eine Wohltat, wenn man kulinarisch mal über die Stränge geschlagen hat. Er beruhigt den Magen. Für die Wirkung von Ingwer ist der Wirkstoff Gingerol zuständig, der Wirkstoff der den Ingwer scharf und aromatisch macht.

Ingwer enthält viele vorteilhafte Nährstoffe für den menschlichen Körper wie
Vitamin C
Kalium
Eisen
Kalzium
Magnesium

Der größte Erzeuger dieses exotischen Gewürzes mit der hellweißgelben Farbe ist Indien sowie Jamaika, die Fidschiinseln, Indonesien und Australien.

Die Ingwer-Wurzel enthält nur 80 Kalorien pro 100 Gramm, der größtenteils zusammengesetzt ist aus 18 Gramm Kohlenhydraten, 2 Gramm Protein und 1 Gramm Fett.

Lagerung des Ingwers

Frischer Ingwer
Sie können zwei Arten des Ingwers finden: frischen Ingwer  und Ingwerpuder. Wenn Sie wählen können, nehmen Sie frischen Ingwer. Diesen finden Sie heute in den Früchte- und Gemüseabteilungen der Grossverteiler und in Supermärkten.

Die einzige negative Seite des frischen Ingwers ist, dass dieser eine Tendenz hat, schnell zu trocknen. Wenn Sie diesen gewaschen und geschält haben, den Ingwer in eine Plastikhülle wickeln und einfrieren. Nicht nur wird das die Nährstoffe erhalten, sondern auch der Anschnitt des eingefrorenen Ingwers bleibt frisch.
Ingwerpuder muss in gut geschlossenen Glasgläsern in einem trockenen, dunklen und kühlen Platz aufbewahrt werden. Wenn Sie dieses im Kühlschrank aufbewahren, kann es bis zu einem Jahr gelagert werden.

Frischer Ingwer
Frischer Ingwer hilft, ein hohes Cholesterinniveau und Magenbakterien zu reduzieren, die als verantwortlich für die Entstehung von Magenkrankheiten betrachtet werden. Ebenfalls wirkt er sich  positiv auf die Darmflora aus.
Starkes Kopfweh und Migräne können durch das Kauen von kleinen frischen Ingwerstücken erleichtert werden.

Gemahlener Ingwer
Ingwerpuder hilft, Magenschmerzen dank den enthaltenen Ölen zu erleichtern. Ingweröle haben eine beruhigende Wirkung auf Magenverstimmungen. Die enthaltenen Öle bewirken, dass sich die Magensäure neutralisiert. Gleichzeitig bildet sie  Enzyme, die für die normale Arbeit des Verdauungssystems nützlich sind.
Ingwerpuder beschleunigt den Blutumlauf und verhindert eine Blutgerinnung. Es entspannt die Muskeln nach starker Beanspruchung wie z.B. Sport. Nehmen Sie nicht mehr als 4 Gramm Ingwerpuder pro Tag.
Zur Verwendung mischen Sie ½-Teelöffel-Ingwerpuder mit warmem Wasser und trinken Sie die Mischung am Morgen 30 Minuten vor dem Frühstück.

Ingwertee

Ingwertee  hilft bei Halsweh, trockenem Husten und erleichtert Erkältungs-Symptome. Er enthält Antioxidationsmittel, welche die Immunabwehr stärken und erhöhen.Wenn Sie den Geschmack des Ingwertees verfeinern möchten,  können Sie Honig, frisch gepressten Zitronen-oder Orangensaft hinzufügen. Trinken Sie nicht mehr als zwei Tassen pro Tag.

Zubereitung von frischem Ingwertee:
Schneiden Sie 3-4 frische, dünne Ingwerscheiben und kochen Sie diese in 4 dl Wasser. Bedecken Sie das Gefäss und lassen Sie es  ungefähr 10 Minuten ziehen, bis das Wasser gefärbt ist.

Zubereitung mit Ingwerpuder
Geben Sie eine Vierteltasse des geriebenen Ingwers in einen Liter gekochtes Wasser. Kochen Sie dieses 4 Minuten auf niedriger Hitze, dann giessen Sie die Flüssigkeit in eine Schüssel zum Abkühlen.
Oder
fügen Sie ½-Teelöffel gemahlenen Ingwer in eine Tasse mit frisch gekochtem Wasser. Bedecken Sie die diese und lassen Sie den Tee 10-15 Minuten vor dem Verbrauch abkühlen.

Ingwer ist auch in mehreren anderen Formen einschließlich des kristallisierten, überzuckerten und marinierten Ingwers verfügbar.

Ingwer wird zum Backen (Gingerbread) als Zugabe für Salatsaucen, als Paste oder gerieben als Füllung für Bratäpfel verwendet. Dies sind nur einige Beispiele. Die Verwendung dieser Wunderwurzel ist riesig. Probieren Sie es aus und erleben Sie neue Geschmackswelten.

Ihr Heiner Finkhaus

FOOD TODAY 04/2014
Lebensmittelzusatzstoffe und ihre Neubewertung in der EU

Die Gesetzgebung der EU hinsichtlich Lebensmittelzusatzstoffen basiert darauf, dass nur Zusatzstoffe, die einer umfassenden Sicherheitsbewertung unterzogen wurden, für den Gebrauch zugelassen werden.
Trotz dieser Regelung zeigt eine neue Eurobarometer-Umfrage, dass 66 % der europäischen Verbraucher über Zusatzstoffe in Lebensmitteln besorgt sind. Ferner besteht wenig Verständnis dafür, dass die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) die zur Zeit in Gebrauch befindlichen Lebensmittelzusatzstoffe neu bewertet.
Die Schweiz hat dieses Regelwerk weitgehend übernommen

Was sind Lebensmittelzusatzstoffe?
Lebensmittelzusatzstoffe sind Substanzen, die normalerweise nicht alleine verzehrt werden, sondern absichtlich zu Nahrungsmitteln hinzugefügt werden, um bestimmte Zwecke zu erfüllen.
Quelle: http://www.eufic.org/article/de/page/FTARCHIVE/artid/Food_additives_and_their_reevaluation_in_the_EU/

Sie möchten wissen, was Naturidentische Aromastoffe  sind? Dafür gibt es eine interessante Möglichkeit im Deutschen Zusatzstoff Museum. In der Rubrik „Lexikon der Zusatzstoffe“ können Sie vieles was heute künstlich herstellbar ist nachsehen.

Aber eigentlich wollen Sie sich wieder besser ernähren mit vitalen Nahrungsmitteln?

Dann  gibt es eine einfache Lösung:

Lernen Sie die Lebensmittel kennen. Sie werden erstaunt sein, wie gesund Sie essen, wenn Sie selber kochen. Fehlende Zusatzstoffe können sehr positive gesundheitliche Auswirkungen haben. Zudem lassen sich die meisten Gerichte portionsweise einfrieren, so dass Sie weder Konservierungs- noch Farb- oder ähnliche Stoffe verwenden müssen. Sie werden durch tägliches Kochen auch Ihre Geschmacksnerven sensibilisieren, denn frische Zutaten schmecken ganz einfach besser und das Essen wird wieder zum Erlebnis. Sie werden in kürzester Zeit nicht nur schmackhafte Gerichte zaubern, sondern sich auch gesundheitlich einfach viel wohler fühlen. Probieren Sie es aus.

Ihr Heiner Finkhaus